Где посмотреть логи в IPTABLES

лог нужно смотреть в /var/log/messages
Насчет примеров, а чего их особо настраивать?
Если у тебя все правильно настроено и все работает, в зависимости от того, что ты хочешь посмотреть, продублируй
строки с ACCEPT/DROP заменив их на LOG (LOG сначала, затем только филтрация пакета)
Единственно, что может понадобится, это ограничения количества срабатываемых правил в минуту, чтобы лог не засорить
ССылку на док на русском посмотри в здешнем форуме Security (вопрос Что умеет Portsentry чего бы не умел iptables)