как посчитать UDP и FTP трафик

Используй встроенные средства ядра - фильтр пакетов ipchains комманда ipchains -L -v покажет сколько байтиков пришло к тебе на машину по всем установленным тобой правилам фильтрации. Естественно тебе надо будет их предварительно установить. Что-то вроде ipchains -A input -p udp -s 0.0.0.0/32 -d 0.0.0.0/32 порт -j ACCEPT ipchains -A output -p udp -s 0.0.0.0/32 порт -d 0.0.0.0/32 -j ACCEPT Это для UDP входящего и выходящего с любых машин на твою. дальше сохраняешь статистику в лог и сбрасываешь счетчик см. доку IPCHAINS-HOWTO