TCP/IP порты.

да прав
но servises только ОПИСЫВАЮТ какие порты понимает система
есть много других служб которые могут ЗАКРЫТЬ порты.

например если в Servises порт прописан, а в iptables ты его закрыл....
ну сам понимаешь.

если у тебя стоит прокси... то тогда еще более сложно...

ну и так далее :-)

inetd.conf или xinetd.conf в последних дистрибутивах, но сюда не относятся sendmail, squid, httpd, sshd и много чего еще

А нигде. В /etc/servises просто написаны названия сервисов которые обычно слушают порт с конкретным номером. Это надо только для удобства. А открыть надо те порты которые ты собираешся использовать. Например, если пускаеш http сервер то он как правило будет слушать порт #80.