Continuous Integration + php

ты хочешь continuous integration или test automation?

компоненты

Компоненты чего? Предлагаю соль и перец по вкусу.

Если test automation, то PHPCI с головой хватить должно

автоматизация и тесты и выкладка.

автоматизация

Это типо сборка окружения, идентичного продакшену? Или еще что-то?

типа на 3 окружения планирую ansible. но думаю в какой связке . jenkins . или что то ещё

Jenkins вещь здравая, но если упор на PHP, то может быть избыточной, посмотри на PHPCI, он много чего в принципе умеет, но не такой монструозный как Jenkins

а если gitlab?

За эту штуку ничего сказать не могу