virsh подключение сети виртуальной машины к отдельному интерфейсу

У тебя неправильное понимание назначения этого интерфейса.

и он не подключался к мосту

То есть тебе нужно «физический» интерфейс пробросить в виртуалку? Гуглить то пробовал?

нет, просто назначить ip

Как сделать так, чтобы на этот интерфейс назначался ip адрес

Зачем?

Чтобы использовать его как шлюз для виртуалки. Дело в том, что в случае с мостом, одна машина может захватить адрес другой

Если хочешь разделить сети для виртуалок, создай для каждой свой brX интерфейс и на него уже вешай адрес шлюза.

Да, потом какой нибудь стажёр назначит себе ip шлюза и положет всю сеть

если на то пошло, то лучше на vps использовать pppoe

Он положит только сеть на виртуальной машине, подключенной к соответствующему br-интерфейсу.

да, но тогда и другим стажёрам достанется

Ну так дай этой виртуалке сеть у которой virbrX, что то типа

  <bridge name='virbr0' stp='on' delay='0' />

Тогда тебе нужен управляемый коммутатор и vlan, и «стажеры» в безопасности