А собственно - нафига козе баян ???
тебе access.log че ломает grep'ануть и выдрать нужных юзеров ????

Есть такая прога sarg называется ,поищи линк на нее на сайте www.squid.org

Не просто, я хочу обнулить всю статистику одного юзера, а отстальных оставить не грохая access.log, и как это сделать - незнаю.

Свою, конечно? ;-)))

придётся писать скриптец, читающий строчки из одного файла и фильтрующий их в другой...