отслеживание изменения свойств объекта (javascript)

А расшифровать нельзя? Кто эти свойства меняет и как.

Для начала почитаем что за watch такой в mozilla https://developer.mozilla.org/en-US/docs/JavaScript/Reference/Global_Objects/...

И читаем дальше для просветления как http://stackoverflow.com/questions/1029241/javascript-object-watch-for-all-br...

Если лень использовать jquery, то для всех браузеров кто умеет ES5 https://gist.github.com/384583

делай оберкту как для моделей, get 'prop', set prop: value, юзай события внутри