Я ставил wine-20050830 использовал ./tools/wineinstall
скрипт в каталоге wine, собралось проинсталлировалось,
правда не удалось указать путь куда ставить вроде подсунул
--prefix=/path/name/ но он его не понял, возможно перед тем как
делать 'маке' нужно было указать переменную окружения.