История изменений

https://docs.gtk.org/gtk4/method.Label.set_label.html

Я за тебя уже пол руководства прочитал.

По клике на кнопку запускаешь функцию, которая снова получает выхлоп top и присваивает это значение label

gtk_label_set_markup не правильная функция, тебе нужна

void
gtk_label_set_label (
  GtkLabel* self,
  const char* str
)

Sets the text of the label.

https://docs.gtk.org/gtk4/method.Label.set_label.html

Я за тебя уже пол руководства прочитал.

По клике на кнопку запускаешь функцию, которая снова получает выхлоп top и присваивает это значение

gtk_label_set_markup не правильная функция, тебе нужна

void
gtk_label_set_label (
  GtkLabel* self,
  const char* str
)

Sets the text of the label.