как узнать дефолтный говернер, шедулер и их параметры установленного кернела?

В конфиге ядра.

Трайни катнуть конфиг кернела.

zgrep DEFAULT_IOSCHED /proc/config.gz
cat /sys/block/sda/queue/scheduler

Хотя есть и CONFIG_DEFAULT_DEADLINE=y, не знаю, что первично…

Ну конечно настройки ядра )))

/proc/config.gz

Проблема в том, что этого файла в /proc может и не быть, в зависимости от конфигурации ядра.
Так что в общем случае задача может и не решается.