Вопрос:

Вы имеете в виду работу без перезагрузки 7 дней в неделю и 24 часа в сутки? Такого опыта у меня лично нет (у нас по ночам работать запрещено режимом и свет во всём НИИ отрубается), но могу сказать, что при обычном рабочем дне (9 часов, прим. с 9 до 18) у меня сервак пашет более 2 лет, перезагрузка не была нужна ни разу (если не считать случаев сборки нового ядра или его обновления :-)).

Насчет перезагрузки файловой Выни - мне приходится ребутить примерно раз в 2-3 месяца. А вот Линуксовую самбу не ребутил аж с апреля. Так что выбирай.