Я читал на офф сайте. Сейчас не подскажу, но в гугле найдеш просто.
use_bayes 1 - просто включает их использование. Настраивать там особо нечего, даже с mysql - все очень просто.
И еще кое что: мое наблюдение (абсурдное но рабочее). По докам, sa-learn нужно кормить не только спамом но и хамом. Я заметил что если так действительно делать, то порог срабатывания намного ниже - чем если кормить базы только спамом.
На одной халтуре, я так и поступаю. Процент срабатывания гдето около 90-95%. Ложных срабатываний еще не замечалось. Вся связка (FreeBSD, sendmail, spamassassin, mysql) работает уже давно.