История изменений

Что бы в дальнейшем было легко добавлять новое пространство

Но вот здесь есть нюанс, если разметка mbr упретесь в размер раздела. С учетом того что у вас один раздел, и планируете возможное расширение дальше, я бы переехал на новый диск. Как это делать и какое время простоя возможно, вы нам не сказали. Вариантов решения достаточно много. Например старый добрый rsync, создали новый диск, подмонтировали к рабочей системе, скопировали только «корень», загрузились в отдельной VM, поправили все что нужно в конфигах fstab и т.д. убедились что загружается, снова монтируем в рабочей системе, rsync. На этот момент у нас время простоя 0. Теперь время простоя. Отрубаем работу сервисов, как, каких и каким образом, вам виднее. Загружаемся с нового диска, подмонтируем старый, rsync. Врубаем работу сервисов. Минимальное время простоя.
ЗЫ
Мигрировать на lvm на существующем диске, в целом можно, я такое делал, только это большее костылестроение. Учитывая что у вас виртуалка вам это врядли надо.

Что бы в дальнейшем было легко добавлять новое пространство

Но вот здесь есть нюанс, если разметка mbr упретесь в размер раздела. С учетом того что у вас один раздел, и планируете возможное расширение дальше, я бы переехал на новый диск. Как это делать и какое время простоя возможно, вы нам не сказали. Вариантов решения достаточно много. Например старый добрый rsync, создали новый диск, подмонтировали к рабочей системе, скопировали только «корень», загрузились в отдельной VM, поправили все что нужно в конфигах fstab и т.д. убедились что загружается, снова монтируем в рабочей системе, rsync. На этот момент у нас время простоя 0. Теперь время простоя. Отрубаем работу сервисов, как, каких и каким образом, вам виднее. Загружаемся с нового диска, подмонтируем старый, rsync. Врубаем работу сервисов. Минимальное время простоя.