Исправление anc, (текущая версия) :
Еще раз выполнить mdadm -Es > /etc/mdadm.conf
В /etc/fstab для теста прописать вместо uuid /dev/md0
Ну и все действия initramfs & grub повторить.
Стоп:
А вы случайно не на пункте «Reboot» остановились? Если да, то читайте внимательно «At this point you can reboot the system choosing new disk /dev/sdb from bios, or plug old disk /dev/sda out. if all worked out system will boot, check mount points and raid status»
Исходная версия anc, :
Еще раз выполнить mdadm -Es > /etc/mdadm.conf
В /etc/fstab для теста прописать вместо uuid /dev/md0
Ну и все действия initramfs & grub повторить.