Исправление mxfm, (текущая версия) :
Переименовать диски в /dev невозможно, но можно сделать symlink и все настроить через них, например fstab.
У меня есть правило в udev, которое делает ярлык для харда /dev/my_pretty_name%n, это имя фигурирует в fstab и в crypttab. Инфа, как это делается, есть в вики.
Исходная версия mxfm, :
Переименовать диски в /dev невозможно, но можно сделать symlink и все настроить через них, например fstab.