1) Выбери другую оболочку, переключись на gnome/kde/etc
2) Попробуй заюзать Unity Tweak Tool, может там есть
Но, ЕМНИП, юнити в плане кастомизации та еще какаха.
Реально, для начала прочитай доки от юнити. Без чтения доков у блондинок складывается впечатление что там всё гвоздями прибито. Но на самом деле там просто нет кнопок «сделать мне збс».