vim config

Просто начинай пользоваться. Как только возникает вопрос - :help. Если там нет ответа, или желание необычное, погугли - с большой вероятностью уже есть плагин-скрипт, который сделает нужное.

Плагины можно брать с http://www.vim.org/

Вот тут неплохая подборка: http://vim.wikia.com

http://tottinge.blogsome.com/use-vim-like-a-pro/
(просто делюсь ссылкой)

а еще надо прочитать eval.txt и ужаснуться :)

более-менее не дефолтный, но не представляющий ценности конфиг: http://github.com/mydoom/config/blob/master/.vimrc
ну и хорошая подборка ссылок: http://kergma.net/vim_short

supertab
vim-latex
haskell

Что делает последний?

Нормальную подсветку как минимум :-)

Дальше не копал.

У меня вот такие вещи есть в конфиге

" переключает кодировку буфера
menu Encoding.koi8-r :e ++enc=8bit-koi8-r<CR>
menu Encoding.windows-1251 :e ++enc=8bit-cp1251<CR>
menu Encoding.ibm-866 :e ++enc=8bit-ibm866<CR>
menu Encoding.utf-8 :e ++enc=2byte-utf-8 <CR>
map <F8> :emenu Encoding.<TAB>

" выбрать, в какой кодировке сохранить файл
menu FEnc.cp1251    :set fenc=cp1251<CR>
menu FEnc.koi8-r    :set fenc=koi8-r<CR>
menu FEnc.cp866     :set fenc=ibm866<CR>
menu FEnc.utf-8     :set fenc=utf-8<CR>
map  <S-F8> :emenu FEnc.<TAB>

" строка статуса
set statusline=%<%f%h%m%r%=\ %{&encoding}\ %4lL\ %3cC\ %4P:%L

очень удобно.

Большинство настроек взял отсюда: http://konishchevdmitry.blogspot.com/2008/07/howto-vim.html