Как задать дату создания файла?

man touch

man date ;)

В Линухе нету чего-то такого как дата создания файла.

Есть следующее:

atime last access time in seconds since the epoch
mtime last modify time in seconds since the epoch
ctime inode change time in seconds since the epoch

То есть исключительно даты последнего изменения и последнего доступа.

В FreeBSD есть btime то есть birth time, правда не все программы его копируют.

Кстати btime довольно таки удобен, например можно легко сортировать по мере их создания а не изменения, например скачанный фильмы вне зависимости от того сколько раз ты их переносил туда сюда. Почему в линухе его нету - ХЕЗ.

Как менять уже сказали, программно можно при помощи функции utime.