Гугление не помогло. Беру помощь зала:
Друзья, скажите, а что фактически в апаче попадает в переменную окружения SERVER_NAME?
Потому как в nginx туда попадает все то что написали в конфиге в параметре server_name
А вот sympa похоже ожидает что из SERVER_NAME прочитается актуальный хостнейм по которому открыли сайт...
При этом в инстансе который запущен на апаче в конфиге апача вообще отсутствует ServerName как таковой. Он для всех хостов открывается одинаково (что мне и надо). И все равботает.
Так что же туда все-таки пишет апач?