когда нужно знание ассемблера?

LODSW
JMP AX

В расширениях gcc есть такое: https://gcc.gnu.org/onlinedocs/gcc/Labels-as-Values.html

Новечки могут не забивать себе голову такими «техниками» и пользоваться switch/case/whatever. Ничего такого уж в этой технике нет. И выше уже написали - от массовых непредсказуемых косвенных переходов современному железу плохо