Можно конечно в крон задание поставить, но хотелось бы, чтобы как только пользователь переместил сообщение в папку Спам сразу бы вызывался sa-learn (пока нашел только такую статейку http://da.andaka.org/Doku/imapspamfilter.html, но надо патчить courier). Если с courier'ом без патчей так сделать нельзя, то может есть другой imap-сервер, который можно настроить на вызов внешней программы при перемещении письма.