нет, в «красношапке» тебя не ограничивают унылой консолькой в инит 3, например: виртуализацией ты можешь рулить через virsh, а можешь через virt-manager
Нет, какая разница, как запускать консоль — в графике или без. Старые редхатовские курсы, кстати, были рассчитаны на голую консоль, современные по RHEL6 уже нет, начинаются с гнома а уже в продвинутом администрировании обязательно изучается то, каким способом отрубить иксы на сервере, если они там не нужны.
Я лично считаю, что если студент хочет потоптаться по граблям — это его право ;) В любом случае, после курсов выходят с умением пользоваться консолью.