Сам являюсь поклонником palm, но общая тенденция уже давно, к сожалению, наметилась - переход от специализированных ОС к версиям ОС общего назначения (по крайней мере в части API).
Так что здесь более перспективны, по моему, Windows CE / Net (Win32), Linux (вообще POSIX) и, может быть, Java. А будущее Palm OS -- пример того, как плохое будет вытеснено еще более чудовищным (Windows CE) ;)