Посоветуйте литературу по SDN и Network Functions Virtualization

http://arccn.ru/knowledge-base

На деле теория и практика SDN довольно сильно отличаются, тс надо понимать, что ЦПИКС тот же занимается именно теорией и построением лаб, которые ни в увеличенном, ни в измененном варианте не будут использованы в продакшене. Лучше разобраться в каком-то из существующих решений, типа мидокуры или контрейла, хотя они немного отличаются от академического идеала (менее фичасты и тот же контрейл или нуаж сложно назвать SDN в его теоретическом понимании), зато гораздо более жизнеспособны в реальности.

В качестве быстро экскурса http://linkmeup.ru/search/topics/?q=sdn

имхо, пока еще слишком сырая технология, но вроде ее активно пилят.