Если у вас GNOME 2.0.x, то идите сюда: Старт. меню - Прочее - Preferences - Предпочитаемые приложения. Тут можете выбрать и браузер, и редактор и еще чего-то. Правда, путь по меню, который я тут изображаю, может различаться в разных дистрибутивах. Тут я сижу за машиной, работающей под Red Hat 8.0, вот и посмотрел где это.
Но насчет GNOME 1.x не скажу - не помню. Где-то в центре управления GNOME надо искать (запускается командой gnomecc).