Можно и так, но не обязательно, потому как recode задается для какого то объекта, коим может быть сеть (то, как ее назовет сам irssi - видно в строке статуса), канал, ник и тд
к сожалению, нет. спрашивал о этом неоднократно на #irssi @ irc.freenode.net
ответы были в основном - используй скрипт перекодировки (есть такой на перле, на сайте присутствует в списке)