Не уверен, но может сработает.

gsettings get org.gnome.desktop.interface font-name

а какой пакет надо поставить, что бы появилась команда gsettings? сейчас у меня только gsettings-data-convert gsettings-schema-convert

А можно более развернуто?

используют иксы по умолчанию

Что имеется в виду?

с помощью wkhtmltopdf из HTML файлов делаем PDF, при этом на одном сервере1 шрифты по умолчанию wkhtmltopdf ставил Liberation, на другом сервере2 шрифты по умолчанию берутся Nimbus как это можно посмотреть, какие вообще шрифты иду по умолчанию?

с помощью wkhtmltopdf

WTF?

Это не к иксам вопрос вообще, а к fontconfig. Смотри выхлоп fc-match "Times" на обеих машинах, или что там в тех html в стиле вместо шрифта прописано.

спасибо

fc-match «Times»

то что надо