Будут ли обновляться PHP, Apache, Nginx, MySql

Что тебе помешало загуглить «centos hold package»?

единственное что из этого надо зафиксировать это php, man yum exclude для php в yum.conf.

Не силен в linux и в английском, и здесь проще мне узнать.

когда система будет обновлять все установленные пакеты, то соответственно и Php, Apache, Nginx, MySql будет обновлять

Да.

может получиться что тот-же php 5.3 может превратиться в php 5.5?

Нет. За всё своё время жизни с 2011го по 2020й версия php останется неизменной (5.3.3). В обновления включаются только исправления ошибок и уязвимостей (т.е. текущий php 5.3.3-40 за счёт исправлений может превратиться к 20му году в 5.3.3-100, но не в 5.5).

Что тебе помешало загуглить «centos hold package»?
единственное что из этого надо зафиксировать это php, man yum exclude для php в yum.conf.

Правильно ли я понимаю что, чтобы заблокировать php на обновление мне достаточно в секцию [main] добавить:

exclude=php* kernel*

ты на верном пути, прочитай как правильно php писать туда.

скоро будет предложение сделать 7.1 centos ему, и тогда уже измениться.

Нет. За всё своё время жизни с 2011го по 2020й версия php останется неизменной (5.3.3). В обновления включаются только исправления ошибок и уязвимостей (т.е. текущий php 5.3.3-40 за счёт исправлений может превратиться к 20му году в 5.3.3-100, но не в 5.5).
ты на верном пути, прочитай как правильно php писать туда.

Понятно, большое спасибо за ответы.

Комментарии двух первых коментаторов идиотов можешь даже не читать, у ребят похоже ПМС.

По теме: если ты все ставил из стандартных реп, то спокойно делай yum update и не парься.

exclude=php* kernel*

И будешь сидеть с дырявым ядром ещё 8 лет?