Как безопаснее (в плане сохранности данных) всего расшаривать данные между хостом/гостем при использовании qemu/kvm?

Эмм… btrfs+снэпшоты. Или aufs/overlayfs + коммиты.

диск гостя на lvm, создаёшь снэпшот диска, дальше делаешь с этим снэпшотом что угодно. Можешь образ слить, можешь подмонтировать и скопировать.

kvm на zfs + снапшоты, экономия времени и места на дисках

удваиваю данного анонимуса

kvm+zfs - Пауза виртуальной машины kvm

На хосте дира с проектами, код и всё прочее, но там же и графические и видео данные, с которыми должны работать пакеты с гостя.

И как сейчас гость добирается до директории на хосте? самба?

но не хотелось бы потерять несколько часов работы из-за креша/удаления гостем этих данных.

Если гость непрерывно меняет/создает какие-то файлы, то прежде чем бросаться лепить снапшоты по cron'у, надо бы понять в какие моменты данные более-менее целостные и их стоит сохранить (жаль потерять)

kvm на zfs

О эта мантра "KVM на ZFS"! zfs согласен, но причем здесь "KVM на ZFS"?. Тут вообще не важно кто с данными работает гость или физ. машина в сети, т.к. данные не в госте, а снаружи.

Какие лучшие практики по расшариванию данных для гостя в плане сохранности этих данных от порчи или удаления данных?

Если у тебя таки самба, то для нее есть модуль «shadow_copy», ты как виндузятник должен знать что это такое.