Темы неработают полюбому,
а шрифты и цвета - можно :
Параметры->Спец. настройки->Использовать для интерфейса системный шрифт
Цвета по идеи сами заведуться
но можно:
$ apt-cache show openoffice.org-gtk-gnome
...
Description: Gtk UI Plugin and GNOME File Picker for OpenOffice.org
OpenOffice.org is a full-featured office productivity suite that provides a near drop-in replacement for Microsoft(R) Office.
.
This package contains the Gtk VCLPlug for drawing OOo's widgets with
Gtk+ and a Gtk/GNOMEish File Picker when running under GNOME.
export OOO_FORCE_DESKTOP=gnome