Одно время искал что то подобное. Нашел FlatStudioLight, но она до пор висит во временах gtk+-3.4 - 3.6. С некоторых пор юзаю Numix. А точнее Numix Light. Она не совсем плоская, к тому же вторая платная (три доллара что ли). На мой взгляд очень хорошая тема.
GNOME только на картинках видел? не с 3.8 а с 3.10 и не у всех приложений, а только у нескольких (nautilus, gnome-control-center, gnome-tweak-tool, devhelp и может еще несколько)